Faire prendre ce qui reste de Mousse dans un petit moule à dôme chemisé à la gelée. En sortant le moule du bain, laisser reposer pendant quelques minutes pour le tassement de l’intérieur. Henri s’agitait dans l’intérieur du Louvre, attendant impatiemment que ses amis revinssent de leur promenade avec messieurs de l’Anjou. Les jeunes filles ne vont jamais dans les petits théâtres. Que diront nos petits neveux dans quelques siècles d’ici… ’écria Henri en se redressant la menace dans les yeux ; ils seraient morts ! Il retourna au Louvre, et aperçut Henri qui se promenait dans une salle d’armes en maugréant. Chicot apparaissant à la porte du cabinet, Henri poussa une grande exclamation. Verser la préparation sur une feuille d'aluminium pliée en deux et façonner un rouleau en en relevant les bords. De plus, dans ces deux dernières années, j’ai cherché à ouvrir une nouvelle voie en croisant le sang anglais avec celui de quelques-unes des nouvelles races semi-américaines, avec l’espoir d’obtenir une productivité raffinée, combinée avec la bonne saveur de nos races anglaises
MAILLÉ-BRÉZÉ, anc. maison de la Touraine qui remonte au XIe siècle, a fourni plusieurs hommes distingués. Elle a produit un grand nombre d'hommes marquants : guerriers, prélats, hommes d'État, écrivains, etc. MAILLOTINS. On nomma ainsi des hommes du peuple qui, en 1382, s'insurgèrent à Paris pour s'opposer à la perception de nouvelles taxes établies par le duc d'Anjou, régent de France pendant la minorité de Charles VI; ils se portèrent en masse sur l'arsenal, s'y armèrent de maillets de fer dits maillotins (d'où leur nom), massacrèrent les percepteurs et élargirent les prisonniers. 1789, présida le simulacre de tribunal qui jugeait les prisonniers destinés à périr dans les massacres de septembre 1792 et figura dans la plupart des saturnales révolutionnaires. Ginette pense avoir des dons de chanteuse et se produit en secret dans un music-hall de troisième zone. MAILLET (Benoît de), né à St-Mihiel, en 1656, fut consul de France en Égypte, 1692, et à Livourne, 1702; puis inspecteur des établissements français dans le Levant et la Barbarie, et mourut à Marseille en 1738 à 82 ans. MAILLAC (le P. J. MOYRIA de), jésuite missionnaire, né en 1679 à Maillac dans le Bugey, m. à Pékin en 1748, fut envoyé en Chine en 1702, leva pour l'empereur Kang-hi la carte de la Chine et de la Tartarie, et traduisit du chinois en français un des ouvrages les plus importants des grandes annales chinoises, publié par Grosier et Deshauterayes sous le titre d’Histoire générale de la Chine, Paris, 1777-84, 12 vol
’y a pas de différence de qualité entre la truffe blanche d’Istrie et la célèbre truffe d’Alba! Froids : Chemiser de gelée blanche des moules ayant la forme d’un demi-œuf coupé dans la longueur ; les décorer avec des feuilles d’estragon blanchies. S’il doit être servi comme pièce froide, il est d’abord paré soigneusement, nappé à la gelée, et dressé avec de la gelée hachée autour, sur un plat bordé de croûtons de gelée. Le salon de toilettage de Secosa, GUEULES D AMOUR, est situé au 59 rue Sablière à Courbevoie. Mousseline d’Éperlans. - L’apprêt de la farce-mousseline est celui indiqué à la formule initiale (Voir Série des Farces), en observant toutefois, ce que nous avons déjà fait remarquer à l’article « Potage Velouté d’éperlans », que les proportions de chair d’éperlans ne doivent représenter que le tiers de la quantité totale, et que les deux autres tiers doivent être fournis par de la chair de Sole ou de Dorée. À ces différents usages, il faut ajouter celui qui est le plus fréquent, de les griller pour jus de viande. Sauter les entrecôtes au beurre ; les dresser sur le plat de service ; les garnir sur les côtés de 300 grammes d’oignons finement émincés, sautés, cuits au beurre, et liés avec une cuillerée de glace de viande fondue
Placer une lame de truffe sur chaque tournedos ; les entourer de gros rognons de coq roulés dans une sauce Italienne serrée. Tournedos Chevreuse. - Sauter les tournedos ; les dresser sur croûtons d’appareil à la semoule, additionné de champignons hachés et frits au moment. Emplir ces caisses aux deux tiers avec des épinards à la crème ; compléter avec de la sauce Mornay et glacer à four vif, au dernier moment. Les entourer d’une garniture de : petites quenelles en farce de volaille, crêtes de coq, truffes en olives ; napper d’une sauce Demi-glace à l’essence de truffes. Entourer d’un cordon de sauce Demi-glace à l’essence de truffes. Les entourer de petits pains de choux-fleurs, ou de boules de choux-fleurs nappés de sauce Mornay et gratinés. Dresser et entourer de : quartiers de laitues braisées ; carottes glacées, de la grosseur d’une olive ; petits oignons cuits au beurre ; pommes de terre fondantes levées à la cuiller ronde
MAILLÉ-BRÉZÉ, anc. maison de la Touraine qui remonte au XIe siècle, a fourni plusieurs hommes distingués. Elle a produit un grand nombre d'hommes marquants : guerriers, prélats, hommes d'État, écrivains, etc. MAILLOTINS. On nomma ainsi des hommes du peuple qui, en 1382, s'insurgèrent à Paris pour s'opposer à la perception de nouvelles taxes établies par le duc d'Anjou, régent de France pendant la minorité de Charles VI; ils se portèrent en masse sur l'arsenal, s'y armèrent de maillets de fer dits maillotins (d'où leur nom), massacrèrent les percepteurs et élargirent les prisonniers. 1789, présida le simulacre de tribunal qui jugeait les prisonniers destinés à périr dans les massacres de septembre 1792 et figura dans la plupart des saturnales révolutionnaires. Ginette pense avoir des dons de chanteuse et se produit en secret dans un music-hall de troisième zone. MAILLET (Benoît de), né à St-Mihiel, en 1656, fut consul de France en Égypte, 1692, et à Livourne, 1702; puis inspecteur des établissements français dans le Levant et la Barbarie, et mourut à Marseille en 1738 à 82 ans. MAILLAC (le P. J. MOYRIA de), jésuite missionnaire, né en 1679 à Maillac dans le Bugey, m. à Pékin en 1748, fut envoyé en Chine en 1702, leva pour l'empereur Kang-hi la carte de la Chine et de la Tartarie, et traduisit du chinois en français un des ouvrages les plus importants des grandes annales chinoises, publié par Grosier et Deshauterayes sous le titre d’Histoire générale de la Chine, Paris, 1777-84, 12 vol
’y a pas de différence de qualité entre la truffe blanche d’Istrie et la célèbre truffe d’Alba! Froids : Chemiser de gelée blanche des moules ayant la forme d’un demi-œuf coupé dans la longueur ; les décorer avec des feuilles d’estragon blanchies. S’il doit être servi comme pièce froide, il est d’abord paré soigneusement, nappé à la gelée, et dressé avec de la gelée hachée autour, sur un plat bordé de croûtons de gelée. Le salon de toilettage de Secosa, GUEULES D AMOUR, est situé au 59 rue Sablière à Courbevoie. Mousseline d’Éperlans. - L’apprêt de la farce-mousseline est celui indiqué à la formule initiale (Voir Série des Farces), en observant toutefois, ce que nous avons déjà fait remarquer à l’article « Potage Velouté d’éperlans », que les proportions de chair d’éperlans ne doivent représenter que le tiers de la quantité totale, et que les deux autres tiers doivent être fournis par de la chair de Sole ou de Dorée. À ces différents usages, il faut ajouter celui qui est le plus fréquent, de les griller pour jus de viande. Sauter les entrecôtes au beurre ; les dresser sur le plat de service ; les garnir sur les côtés de 300 grammes d’oignons finement émincés, sautés, cuits au beurre, et liés avec une cuillerée de glace de viande fondue
Placer une lame de truffe sur chaque tournedos ; les entourer de gros rognons de coq roulés dans une sauce Italienne serrée. Tournedos Chevreuse. - Sauter les tournedos ; les dresser sur croûtons d’appareil à la semoule, additionné de champignons hachés et frits au moment. Emplir ces caisses aux deux tiers avec des épinards à la crème ; compléter avec de la sauce Mornay et glacer à four vif, au dernier moment. Les entourer d’une garniture de : petites quenelles en farce de volaille, crêtes de coq, truffes en olives ; napper d’une sauce Demi-glace à l’essence de truffes. Entourer d’un cordon de sauce Demi-glace à l’essence de truffes. Les entourer de petits pains de choux-fleurs, ou de boules de choux-fleurs nappés de sauce Mornay et gratinés. Dresser et entourer de : quartiers de laitues braisées ; carottes glacées, de la grosseur d’une olive ; petits oignons cuits au beurre ; pommes de terre fondantes levées à la cuiller ronde