Recientemente en Madrid Fusion, ejemplares de menor tamaño han alcanzado un valor superior a los 5.000 euros, y en el mercado internacional, en trufas excepcionales de todo el mundo, la subasta más alta conocida está en 330.000 dólares, según estas fuentes. En las demás categorías de la Feria, la trufa vencedora en 'Aroma' se la ha llevado Paula Sanz, de La Trufa du Coin, por 300 euros, y la mejor en la categoría 'Presencia' se ha subastado por 150 euros, llevándosela Javier Giménez, de Calamocha. En cuanto al precio, teniendo en cuenta que el kilo de trufa está sobre los 1.200 euros el kilo, una cifra de partida podrían ser entre quinientos y mil euros, pero al ser un ejemplar único y de tan gran tamaño, si hubiera llegado a subastarse podría valorarse por mucho más. Cera tradicional de trufa negra con una textura cremosa y su tiempo de secado es adaptable.

El chocolate negro, de capa bien visible y con una textura medio fondant pero no excesivamente dulce. Una vez comience a calentarse, agrega el chocolate troceado. No hay una igual a la otra, así que es una lotería ver cual te envuelve la dependienta y una pelea con tus acompañantes por ver cual te quedas. Confesamos en este momento haber llegado a pasear debajo de la lluvia para desayunar palmera, volver a las pocas horas para comer palmera y acabar corriendo antes de que cerraran porque no se nos ocurría nada mejor que acabar el día cenando palmera. Se cría en un hábitat similar al de la trufa negra; es decir, cerca de las raíces de montes mediterráneos. Algunos pachecos pueden estar perfectamente bien después de comerse un brownie entero de marihuana, mientras que otros sentirán que están más cerca de la luz al final del túnel. El Bilbao de 1852 se extendía no más allá de los contornos del Casco Viejo.

Y es que no sabemos cómo, en su cocción, se crea una finísima capa de caramelo, casi imperceptible para el aficionado, y necesaria para el adicto, por ser este detalle y no otro, lo que la hace parte del mejor de sus pecados. Pero es entre uno y otro, de su unión, de donde surge la magia. Es la magia de la trufa. En muchas ocasiones, los aceites de trufa no contienen realmente trufa (aceites aromatizadas), o se utilizan trufas bajo precio y no tan apreciadas por los chefs, por lo que conviene mirar la etiqueta e informarse antes de comprarlos. Sucedía así en localidades con tanta tradición como Sarrión, Albentosa y Manzanera, pero también en municipios limítrofes con Castellón, e incluso en Alcalá de la Selva, en Cabra de Mora y otras zonas situadas entre las comarcas del Bajo Aragón y la de Cuencas Mineras. Así como no hay traición que no se perdone, no hay falta de la que no se nos absuelva, ni olvido que no pueda sanarse; existe una ciencia de amar al prójimo y de hallarle digno de ser amado, así como existe un saber del buen vivir. Por ello, te traemos una receta de un postre sano y delicioso que te permitirá disfrutar de estas fiestas sin preocuparte por tu dieta.

El mecanismo de relojería molecular ha sugerido que la evolución de los hongos ectomicorrízicos ocurrió hace aproximadamente 130 millones de años. Otros platos, más contundentes, fueron el calamarcito de costa con parmentier de coliflor y crema de ceps, y el maravilloso canelón de faisán con crema de foie, setas y trufas; la conjunción de unos hongos que son poesía para el paladar. Otros habituales son defensores de sus trufas de chocolate, de las que, además de los sabores tradicionales de nata y chocolate con coñac, recomiendan la de trufa de nata con esencia de licor de naranja, y otra, también de nata, con esencia de crema de café. Las trufas llegaron a la Argentina y, más precisamente, al sudoeste de la provincia de Buenos Aires de la mano de Trufas del Sur S.A., cuyas cabezas son dos jóvenes emprendedores, Diego Agustín Lagos, presidente, y Rafael Henriquez, gerente técnico. No son sucedáneos como tal, si no que se trata de preparados con diferentes alimentos que permiten aprovechar al máximo toda la trufa, ya que todo no sirve para la venta directa.